產業鏈建設是一個行業發展的根基。
在中國乳業邁向高質量發展的關鍵階段,羊奶產業正從小眾補充走向特色主力,整個產業從上游養殖到終端消費,正在演變為融合生物科技、生態農業、智能制造與消費迭代的系統性工程,成為決定羊乳產業業多元競爭力的核心支點。
本期小編將從專業視角,解析羊奶價值和產業發展現狀。
千年滋養的國民乳品
在乳業發展的長卷中,奶牛常以主力軍的形象占據C位。鮮為人知的是,奶羊養殖歷史悠久,種體型嬌小的反芻動物,以其獨特的營養優勢成為優質乳蛋白的重要供給者,正在中國乳業多元化布局中扮演著越來越重要的角色。
奶羊的馴化歷史,幾乎與人類文明同步。
考古學家在伊朗扎格羅斯山脈的洞穴中發現,約1萬年前,新石器時代的先民就開始馴養野生山羊;我國殷商時期的甲骨文中,已有羊、乳二字的象形記載,《本草綱目》更明確提到“羊乳甘溫無毒,補寒冷虛乏”。據記載,古人常用羊奶調理反胃嘔逆、便秘等消化問題,緩解小兒口瘡、舌腫,還對癬疥、漆瘡等皮膚疾患有改善作用。
與牛奶相比,羊奶的營養結構更接近母乳,研究顯示,羊奶的總蛋白含量高出約10%,酪蛋白比例顯著降低(羊奶40%, 牛奶80%),β-酪蛋白含量更高,形成更松軟的凝乳,提升消化效率30%以上,且乳糖含量相對較低。此外,羊奶的脂肪球直徑僅2-3微米(牛奶約4-5微米),且富含中短鏈脂肪酸,“小顆粒+易代謝”的營養特性組合,讓羊奶喝起來更細膩順滑,還能快速供能、減少脂肪堆積。這種營養配比更易被人體消化吸收,對腸胃嬌弱的嬰幼兒、老年人及術后康復人群尤為友好。
此外,氨基酸是維持機體功能的關鍵物質。與牛奶相比,羊奶含有更高含量的6種必需氨基酸(亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、酪氨酸和纈氨酸)。其中,羊奶中必需氨基酸占總氨基酸的比例,以及必需氨基酸與非必需氨基酸的比例均顯著高于牛奶,這種氨基酸構成優勢使其蛋白質營養價值更為突出。
同時,羊奶富含乳鐵蛋白、生物活性肽、乳脂肪球膜、低聚糖等多種生物活性成分。其中,乳鐵蛋白具有顯著的抗菌和免疫調節功能,綿羊奶中乳鐵蛋白含量約為牛奶的3倍,顯然,羊奶在免疫調節方面更具有優勢。
因此,羊奶憑借高營養價值、易消化吸收及綜合生物營養高效利用等特性,日益成為現代消費者備受關注的功能性食品。
國內羊奶產業透視鏡
過去,奶羊產業常被視為乳業配角——養殖規模小、單產水平低、市場認知度不足。但近年來,這種局面正被快速改寫。
在陜西富平、山東嶗山等主產區,一條融合科技創新與產業升級的全產業鏈模式正加速成型,涌現出百躍、宜品、紅星美羚、和氏、雅泰、秦龍、圣唐等一批優秀羊奶標桿企業,在奶山羊育種、養殖技術上取得一系列突破性成果,為我國羊奶產業高質量發展樹立了標桿。以關中奶山羊為例,通過基因組測序技術篩選高繁殖率、高泌乳量種羊,單產從每日5公斤提升至8公斤,泌乳期延長至300天。
研究資料顯示,2024年,全國奶山羊存欄規模已達830萬只,年產羊奶210萬噸,產業整體呈現穩步增長態勢。從區域分布來看,我國奶山羊養殖已形成以陜西為核心、多省協同發展的產業格局。其中,陜西省以285萬只的存欄量領跑全國,接近全國總量的35%;山東、云南分別以57萬只和50萬只位列第二、三位。內蒙古、黑龍江、甘肅等省份也形成了特色奶羊養殖區域。
其中,陜西省已建立起完整的奶山羊產業集群,重點分布在關中地區的11個基地縣(區)。富平縣以95萬只的養殖規模成為全國最大的奶山羊養殖基地,占陜西省總量超過30%。在產業集群效應下,當地創新孵化出液態羊奶、羊酸奶、羊奶面膜和羊奶休閑零食等一系列高附加值產品。這種“一縣一品”的特色產業發展模式,帶動了當地經濟發展,為全國奶山羊產業標準化、規模化發展提供了重要參考。
但縱觀全國,羊奶產業資源過度集中于陜西關中、山東等地區,其他具備發展潛力的地區尚未培育出同等規模的產業集群。從技術角度來看,我國羊奶產業在產品開發和資源利用方面仍存在顯著短板。受羊奶自身特性影響,其熱敏性較高,加工過程中易造成營養活性物質損失,制約了多元化產品開發。
目前國內羊奶加工仍以配方奶粉為主導,產品結構單一,奶酪等深加工產品體系薄弱,季節性生產特性導致鮮奶供應不穩定,常溫有機、巴氏等高端液態羊奶發展緩慢。同時,產業對羊奶副產品的開發嚴重不足,羊奶在化妝品、醫藥等延伸領域的應用潛力遠未釋放。要突破當前發展瓶頸,需從加工技術創新、產品結構優化和副產品深度開發三個維度進行系統性升級。
相對來講,我國羊奶產業近年來取得了顯著進步,但在完整產業鏈構建上仍與牛奶產業存在明顯差距。從上游養殖標準化程度、中游加工技術水平到下游市場滲透能力,羊奶產業各環節均處于相對弱勢地位。
但這一差距恰恰揭示了羊奶產業蘊含的巨大發展潛力。差距不是發展的終點,而是邁向更高層次的起點,呼喚著我們以技術創新打破瓶頸,以模式變革重塑生態,以市場開拓激活潛能,將短板轉化為跳板,在追趕中實現超越,將中國羊奶產業推向新的高度。
因此,面對這一現狀,需要我們羊奶從業者以破局者的姿態銳意進取,在產業根基建設上精準發力,在關鍵技術突破上持續投入,在消費市場培育上創新求變,用強有力的執行將產業潛力轉化為發展勝勢。
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